Μάσκο με κοτόπουλο (Κοζανίτικο φαγητό)

Υλικά

μισό κοτόπουλο

χυμό από ένα λεμόνι

2 κουταλιές της σούπας αλέυρι

2 κουταλιές βούτυρο

1 αυγό

3 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

πιπέρι

Βράζουμε το κοτόπουλο για 20 λεπτά.

Κρατάμε τον ζωμό από το κοτόπουλο και σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε το βρασμένο κοτόπουλο με το βούτυρο μας, γυρνώντας το συνέχεια μέχρι να πάρει χρώμα.

Βγάζουμε το τηγανισμένο πια κοτόπουλο από το τηγάνι.

Τρίβουμε στον τρίφτη το σκόρδο.

Χτυπάμε ελαφρά το αυγό.

Προσθέτουμε το αλεύρι στο τηγάνι που κάναμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πάρει χρώμα και σβήνουμε με τον ζωμό από την κότα (αν έχουμε πολύ ζωμό δεν τον βάζουμε όλο για να μην μας γίνει νερουλό το φαγητό, υπολογίστε περίπου ένα ποτήρι του νερού ζωμό).

Ανακατεύουμε συνέχεια, στην συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει (όπως η μπεσαμέλ).

Τοποθετούμε στο πιάτο μας κομμάτια από το κοτόπουλο και συνοδεύουμε με το μάσκο.

Τρώγεται ζεστό.

Καλή μας όρεξη.

Στιφάδο με μοσχάρι

Υλικά

2 κιλά κρεμμυδάκια πολύ μικρά για στιφάδο

1/2 κιλό μοσχάρι

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1 ποτήρι του καφέ ξύδι

3 σκελίδες σκόρδο

1 ποτήρι νερό

2 φύλλα δάφνης

3 γαρυφαλλάκια

κόκκους μπαχάρι

κόκκους πιπέρι

σάλτσα ντομάτας

αλάτι

πιπέρι

Από το προηγούμενο βράδυ, έχουμε βάλει τα κρεμμυδάκια σε μια λεκάνη με νερό.

Καθαρίζουμε προσεκτικά τα κρεμμύδια, χωρίς να κόψουμε τη βάση τους και μας διαλυθούν στο βράσιμο.

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι και τοποθετούμε μέσα τα μεγαλύτερα κρεμμυδάκια.

Τοποθετούμε πάνω τους τα κομμάτια από το μοσχάρι και όλα μας τα υλικά... 

ΝΑΙ όλα και το αλάτι και το πιπέρι κ τα μπαχάρια μας κ την σάλτσα κ το λάδι κ το ξύδι κ το νερό. Όλα...

Συμπληρώνουμε με τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια.

Ανάβουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει μια βράση.

Δεν ανακατεύουμε καθόλου το φαγητό, μόνο το κουνάμε μαζί με την κατσαρόλα πέρα-δώθε.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να γίνουν τα κρεμμυδάκια.

Ελέγχουμε, εάν χρειαστεί για νερό και προσθέτουμε.

Καλή μας όρεξη.

Καγιανάς ή Στραπατσάδα (Αυγά με ντομάτα)

Υλικά:

2 αυγά

2 ντομάτες (ώριμες)

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγη φέτα (δεν είναι απαραίτητο)

Τρίβουμε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ελαφρώς ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και το αλάτι.

Το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με το ζουμί που έχουν οι ντομάτες, σε μέτρια φωτιά και προσέχουμε να μη  μας στεγνώσει η ντομάτα.

Χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς και τα ρίχνουμε στο τηγάνι, φροντίζοντας το μείγμα του αυγού να πάει παντού, ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις απαλά.

Δε θέλουμε ο καγιανάς να γίνει μικρά ψίχουλα - αντίθετα θέλουμε μεγαλύτερα, αφράτα κομμάτια.

Ψήνουμε περίπου δέκα λεπτά (όσο περίπου μια ομελέτα) προσέχοντας να μην έχει πολλά ζουμιά όταν το κατεβάσουμε από τη φωτιά.

Στο τέλος προσθέτουμε, αν θέλουμε, τρίμμενα κομμάτια φέτα.

        καλή μας όρεξη

Χαλβάς Σιμιγδαλένιος

υλικά:

1 φλ ελαιόλαδο

2 φλ σιμιγδάλι ψιλό

3 φλ ζάχαρη

4 φλ νερό

1 ξυλάκι κανέλλας

100 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε το λάδι με το σιμιγδάλι.

Ανακατεύουμε συνέχεια, προσθέτουμε τα αμύγδαλα ώστε να καβουρντιστούν και

το σιμιγδάλι να πάρει χρώμα.

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με την ζάχαρη και την κανέλλα, ώστε να γίνει ελαφρύ σιρόπι.

Με μια μεγάλη κουτάλα ρίχνουμε πολύ προσεχτικά το σιρόπι στο σιμιγδάλι , αφού πρώτα βγάλουμε το ξυλάκι της κανέλλας.

Ανακατεύουμε ώστε το μείγμα μας να πήξει.

Μεταφέρουμε τον χαλβά σε φόρμα ή ατομικά φορμάκια και τον αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγη κανέλλα.

          καλή μας όρεξη

Φακές

Υλικά

Φακές ψιλές (για 2 άτομα υπολογίστε 250 γρ)
3 σκελίδες σκόρδο
ντομάτα σάλτσα
1 φλιτζάνάκι του καφέ λάδι
1 φύλλο δάφνης
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι
νερό

Πλένουμε 3-4 φορές τις φακές.

Γεμίζουμε την κατσαρόλα μας  πιο κάτω από την μέση με νερό, την βάζουμε στο μάτι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα σκόρδα, την δάφνη και τις φακές.

Βράζουμε για περίπου 30 λεπτά, προσέχοντας να υπάρχουν αρκετά υγρά στην κατσαρόλα .

Προσθέτουμε το αλάτι.

Δοκιμάζουμε αν έβρασαν, αν όχι συμπληρώνουμε με λίγο νερό, αν είναι έτοιμες βάζουμε την σάλτα ντομάτας.

Αφήνουμε για 2 λεπτά να βράσει η ντομάτα και προσθέτουμε το λάδι στο τέλος.

Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε για ένα λεπτό στο μάτι την κατσαρόλα.

Όταν την σερβίρουμε, στο πιάτο, ρίχνουμε στις φακές μας,  λίγο ξύδι από πάνω.

  
     καλή μας όρεξη

Κοτόπουλο με πορτοκάλι, λεμόνι και μουστάρδα στο φούρνο

Υλικά

κοτόπουλο

πατάτες

ελαιόλαδο

μουστάρδα

χυμό από ένα πορτοκάλι

χυμό από ένα λεμόνι

ένα κουτάλι του γλυκού μουστάρδα

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

Πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο.

Το βράζουμε σε μια κατσαρόλα με μισό κρεμμύδι για μισή ώρα.

Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα και προσθέτουμε το χυμό από το πορτοκάλι και το λεμόνι.

Σουρώνουμε το νερό από το κοτόπουλο στο ταψί, πετάμε το κρεμμύδι και τοποθετούμε όλα υλικά στο ταψί, τα ανακατεύουμε να πάει παντού ο χυμός με την μουστάρδα μας, συμπληρώνουμε με νεράκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία περίπου ώρα.

      καλή μας όρεξη

Σπανακόπιτα με τυρί

Υλικά

(για την ζύμη)

600 γρ Αλεύρι μαλακό

1 κουτ. γλυκού αλάτι (κοφτό)

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας ξίδι

340 γρ χλιαρό νερό

(για την γέμιση)

1 κιλό σπανάκι

1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι

1/2 κιλό τυρί φέτα

4 αυγά

λίγο ελαιόλαδο

---------------------

θα χρειαστούμε βούτυρο λιωμένο

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά για την ζύμη και ζυμώνουμε για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.

Η ζύμη μας δεν πρέπει να είναι σφιχτή, την πλάθουμε σαν μπάλα.

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Καθαρίζουμε το κρεμμυδάκι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Πλένουμε το σπανάκι.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο σπορέλαιο

και ρίχνουμε μέσα το κρεμμυδάκι να τσιγαριστεί ελαφριά, στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι κ ανακατεύουμε.

Μόλις μαλακώσουν αρκετά τα αποσύρουμε από την φωτιά.

Σε μια λεκάνη σπάνε τα αυγά κ τρίβουμε με τα χέρια μας την φέτα σε μικρά κομμάτια, μόλις κρυώσει το σπανάκι το ρίχνουμε και αυτό και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Συμπληρώνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και το χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε 4 ίσα μέρη.

Για να ανοίξουμε το φύλλο με τον παραδοσιακό τρόπο, αλευρώνουμε τον πάγκο μας και με ένα μακρύ πλάστη πιέζουμε κυκλικά την ζύμη.

Τυλίγουμε και απλώνουμε.

Αλευρώνουμε συνέχεια τον πάγκο μας.

Όταν είναι έτοιμο το φύλλο το μεταφέρουμε στο ταψί μας, το οποίο έχουμε πρώτα βουτυρώσει.

Βουτυρώνουμε ελαφρά από πάνω το πρώτο μας φύλλο.

Ακολουθεί το δεύτερο φύλλο.

Το βουτυρώνουμε ελαφρά κι αυτό.

Αδειάζουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.

Ακολουθούν τα άλλα δύο φύλλα αλείφοντας τα και αυτά κάθε φορά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς κελσίου.

Τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα το πάνω φύλλο.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου  1 ώρα. 

      καλή μας όρεξη.

Κέικ (συνταγή της Στέλλας)

Υλικά:

3-3.5 φλυτζ. αλεύρι (τα 2 φαρίνα ολικής, το υπόλοιπο για όλες τις χρήσεις)
2 αυγα
1 1/2 φλ. ζάχαρη
1 φλ. μαργαρίνη-καλαμποκέλαιο (όχι ελαιόλαδο για να μην αφήνει την έντονη μυρωδιά του)
1κ. γλ σόδα
1κ. γλ κανέλα
1κ. γλ κακάο
χυμό από 2 μανταρίνια και το ξύσμα του

Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με την ζάχαρη  κ στην συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά κ το χυμό.
Βάζουμε στην συνέχεια την σόδα, την κανέλα, το κακάο και το ξύσμα κ στο τέλος το αλεύρι κουταλιά κουταλιά.

Λαδώνουμε την φόρμα μας κ ρίχνουμε το μείγμα από το μίξερ.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο την φόρμα, στους 200 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 50 λεπτά...

Καλή μας όρεξη...

Στην διπλανή έκδοση του κέικ, απλά το συμπλήρωσα με κομμάτια από βρασμένα κάστανα και σταγόνες σοκολάτας 
και 5 επιπλέον κουταλιές κακάο....

Σπιτικό ζυμωτό ψωμί.

Υλικά για το ψωμί:

500 γρ Αλεύρι (τύπου 550 - 70%)

        ή (τύπου 405 - Π )

        ή για όλες τις χρήσεις

μπορείτε να βάλετε και καλαμποκάλευρο

          ή ζέας

1 φακελάκι μαγιά

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

320 γρ χλιαρό νερό

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη, ζυμώνουμε την ζύμη μας καλά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

Λαδώνουμε την φόρμα μας και βάζουμε μέσα την ζύμη.

Αφήνουμε την ζύμη σε ζεστό μέρος.

Την σκεπάζουμε με πετσέτα βρεγμένη,με χλιαρό νερό και πολύ καλά στυμμένη. 

Αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα να φουσκώσει μέσα στη φόρμα της, την οποία πρώτα την έχουμε λαδώσει ελαφριά.

Πριν βάλουμε την φόρμα στο φούρνο την δροσίζουμε με λίγο νεράκι.

Ακολούθως βάζουμε την φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Αυτή η ποσότητα ζύμης χρειάζεται περίπου σαράντα πέντε λεπτά να ψηθεί, ανάλογα με τον φούρνο μας.

Καλή μας όρεξη...

Πίτσα - Για όλες τις ώρες και όλες τις ηλικίες....

Υλικά για το ζυμάρι: 
250γρ. Αλεύρι τύπου 00
 3γρ. Ζάχαρι ή μέλι
 3γρ. Αλάτι
 3γρ. Μαγιά σκόνη
 10γρ. Σπορέλαιο 
150γρ. Νερό (χλιαρό)


 Εκτέλεση:
 Βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Την σκεπάζουμε σε μια λεκάνη με βρεγμένη, με ζεστό νερό, πετσέτα.
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για μία ώρα.
Στην συνέχεια την ανοίγουμε και τοποθετούμε υλικά της αρεσκείας μας.
Ψήνουμε για 25 λεπτά στου 200 βαθμούς.

Καλή μας όρεξη...